En el invierno de 2014, nuestro equipo se encontró con un anuncio, casi en el periódico "Mill anunciós". En las afueras de la ciudad de Sarrión, se alquilaba una antigua piscifactoría de truchas. En ese momento llevaba casi 15 años vacío.
La piscifactoría de truchas necesitaba una renovación radical.
Modernizamos la hidroestación, poniendo en marcha dos turbinas eléctricas, instalamos dos tuberías de agua caliente y dos bombas de agua, instalamos un sistema de tratamiento de agua, construimos un sistema de protección, estaciones de oxígeno, cámaras de congelación, creamos un taller de vegetación, talleres de preparación y envasado, almacenes para productos acabados, así como una zona de "invernada" con agua que se enfría a +3 grados.
Por ello, se han creado condiciones que imitan al máximo las de los hábitats naturales. Régimen de temperaturas, estaciones cambiantes (primavera, verano, otoño, invierno), velocidades de flujo correspondientes a las de los ríos en la naturaleza, larga invernada a temperaturas más bajas.

Esturion de Sarrion se ha convertido en la primera (y hasta ahora única) piscifactoría de Europa que cría esturiones en aguas corrientes en condiciones naturales ideales.

La piscifactoría se encuentra en las montañas de la provincia de Aragón, situada en la confluencia de tres ríos: los fríos Albentosa y Mijares con temperaturas de +13-17˚ y el cálido subterráneo, el Orcajo, que tiene +20-22˚ todo el año. Al tener tanta agua con diferentes temperaturas, nos dimos cuenta de que las condiciones aquí son las más idóneas para la cría del esturión. Los ríos azules y transparentes naturales son ricos en minerales y en elementos beneficiosos, lo que repercute en el sabor natural del caviar.

El personal de nuestra piscifactoría son profesionales que aman su trabajo y se dedican fanáticamente a él. Todos nuestros productos se fabrican con el máximo cuidado. Nuestro equipo está categóricamente en contra de matar animales, por lo que el caviar se extrae masajeando el vientre del pez. Alimentamos a nuestros reproductores con un pienso de primera calidad a base de krill y harina de pescado y aceite de pescado. Estos piensos tienen un alto contenido en proteínas y están compuestos por componentes que son el alimento de los esturiones en la naturaleza. La Autoridad Sanitaria española controla diariamente la calidad de los piensos, del agua, del caviar y del pescado. No utilizamos antibióticos, hormonas, etc. Las aguas de nuestros ríos, la alimentación y la tecnología dan al caviar un sabor naturalmente único.

De acuerdo con su tradición de producción de caviar, Esturion de Sarrion garantiza la constancia de la calidad y el sabor. El color de los huevos puede variar de gris a negro, según el pez. Nuestro mayor éxito es que desde hace muchos años nuestro caviar ocupa un lugar de honor en las mesas de los verdaderos gourmets y conocedores del caviar.